Από την έφημερίδα «Έλληνας Αγρότης» που κυκλοφορεί
Μια νέα εποχή στα εργαστηριακά τρόφιμα υπόσχονται ισραηλινές εταιρίες, φέρνοντας στο τραπέζι γαλακτοκομικά προϊόντα χάρη στη διαδικασία της ακριβής ζύμωσης, με μικροοργανισμούς να παράγουν πρωτεΐνη ορού γάλακτος
TOY ΧΡΥΣOΣΤΟΜΟY ΤΡIΜΜΗ
trimmis.chrys@gmail.com
Σύντομα στα ράφια των καταστημάτων του Ισραήλ θα εμφανιστούν προϊόντα που μοιάζουν με τα κλασικά γαλακτοκομικά, αλλά δεν προέρχονται από αγελάδες. Η εταιρία Strauss Group σε συνεργασία με την Imagindairy παρουσιάζει γάλα και τυρί κρέμα χωρίς ζωικά συστατικά, υπό την ετικέτα «Cowfree», σε μια κίνηση που χαρακτηρίζεται από τις ίδιες ως ιστορική.
Η επιστήμη πίσω από αυτά τα προϊόντα βασίζεται στην ακριβή ζύμωση. Μικροοργανισμοί τρέφονται με νερό, σάκχαρα, μέταλλα και βιταμίνες, παράγοντας πρωτεΐνη ορού γάλακτος πανομοιότυπη με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος. Σύμφωνα με την εταιρία, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος της Imagindairy είναι πανομοιότυπη σε γεύση, υφή και θρεπτική αξία με την αντίστοιχη πρωτεΐνη που προέρχεται από αγελάδες και δεν περιέχει χοληστερόλη, λακτόζη και ορμόνες. Για να την παρασκευάσει, η νεοσύστατη εταιρία τροποποιεί γενετικά τον Aspergillus oryzae, ένα στέλεχος μύκητα που χρησιμοποιείται σε ασιατικά προϊόντα όπως το μίσο και το μίριν. Η διαδικασία θυμίζει την παρασκευή μπίρας ή κρασιού σε βιοαντιδραστήρες. Το αποτέλεσμα είναι η βήτα-λακτοσφαιρίνη, μια νέα μορφή πρωτεΐνης που δεν περιέχει λακτόζη, χοληστερόλη ή ορμόνες, αλλά έχει υψηλή θρεπτική αξία. Ωστόσο, όπως και το φυσικό γάλα, δεν ενδείκνυται για όσους έχουν αλλεργία στην πρωτεΐνη του γάλακτος.
Η Imagindairy υπογραμμίζει ότι πρόκειται για «γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται με διαφορετικό τρόπο». Η διαδικασία διεξάγεται σε αποστειρωμένα εργαστήρια, χωρίς ζωικά υποπροϊόντα, και έχει ήδη λάβει θετικές αξιολογήσεις ασφάλειας από τις Αρχές των ΗΠΑ. Η εταιρία χρησιμοποιεί μια μέθοδο παραγωγής βασισμένη στη μικροχλωρίδα με γνώμονα την Τεχνητή Νοημοσύνη, η οποία τροφοδοτεί μικροοργανισμούς που είναι 20 φορές πιο αποτελεσματικοί από τις αγελάδες στη μετατροπή της τροφής σε πρωτεΐνες. Η διαδικασία βασίζεται σε πάνω από 15 χρόνια έρευνας και αξιοποιεί τεχνολογίες υπολογιστικής και μοριακής βιολογίας για να είναι οικονομικά αποδοτική.
«Αυτή η σειρά προϊόντων, που δημιουργήθηκε με μοναδική τεχνολογία, αντιπροσωπεύει ένα σημείο καμπής στη βιομηχανία τροφίμων» δήλωσε ο Μπάρακ Γουάινστιν, επικεφαλής της Strauss Neo.
Οι υποστηρικτές της τεχνολογίας τονίζουν τα πλεονεκτήματα για το περιβάλλον. Η παραγωγή γάλακτος μέσω μικροοργανισμών μπορεί να είναι έως και 20 φορές πιο αποδοτική από την εκτροφή αγελάδων. Μειώνεται έτσι η ανάγκη για καλλιέργεια τεράστιων ποσοτήτων ζωοτροφών και η κατανάλωση νερού, καθώς μια αγελάδα μπορεί να πίνει 30 έως 50 γαλόνια καθημερινά. Πέρα από τα περιβαλλοντικά οφέλη, η καινοτομία δίνει νέες δυνατότητες σε καταναλωτές που ακολουθούν ειδική διατροφή. Χορτοφάγοι και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν πλέον να απολαμβάνουν γαλακτοκομικά με διαφορετικούς όρους.
Η Imagindairy λειτουργεί μια εγκατάσταση βιομηχανικής κλίμακας με δυναμικότητα ζύμωσης 100 χιλιάδων λίτρων, η οποία της έχει επιτρέψει να παράγει τα προϊόντα της στην ίδια τιμή με τα συμβατικά γαλακτοκομικά προϊόντα ή και φθηνότερα. Παράλληλα, η εταιρία Remilk διαθέτει επίσης κανονιστική έγκριση για βήτα-λακτοσφαιρίνη που έχει υποστεί ζύμωση ακριβείας στο Ισραήλ.